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星期三查餐廳|突查光明區購物中心這兩家人氣餐廳!量化等級被評為B級,這些細節還需改進
2022-05-18 18:40
來源: 深圳新聞網
人工智能朗讀:

星期三查餐廳|突查光明區購物中心這兩家人氣餐廳!量化等級被評為B級,這些細節還需改進

讀特客戶端·深圳新聞網2022年5月18日訊(記者 胡津瑋 翁瑞峰 袁征一方)“星期三查餐廳,讓深圳人吃得更放心?!睘樘嵘称钒踩芾硭?、保障深圳餐飲食品安全,本期的“星期三查餐廳”來到位于光明區鳳凰街道的藍鯨世界購物中心,對這里的餐廳進行突擊檢查。

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據深圳市市場監督管理局光明監管局公明所執法人員陳康榮介紹,本次行動實行交叉檢查,由公明所執法人員來檢查鳳凰所管轄范圍內的餐廳。光明區人大代表鐘善安也參與到本次行動中,他從商場餐廳名單中隨機挑選了兩家餐廳接受本次檢查,分別是太二酸菜魚和客語·客家菜餐廳。經檢查,兩家餐廳量化等級被評為B級,同時存在標簽缺失、臺賬管理不完善等細節問題,后續將針對存在的問題要求兩家餐廳進行改進。

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光明區人大代表鐘善安參與本次行動。

太二酸菜魚:整體情況較好,食材未加膜存儲等細節需改進

在執法過程中,依照食品安全相關規定,執法人員對餐廳的證照資質、后廚衛生、索證索票資料等方面進行檢查。經檢查發現,該餐廳證照資質齊全,但在空調溫度、食材存儲等細節處仍有改進空間。

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太二酸菜魚的食品安全信息公示欄。

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明廚亮灶設計,讓顧客用餐時也能觀看到后廚情況。

按照疫情防控和食品安全相關要求,執法人員需掃描場所碼、測量體溫后方可進入餐廳,且進入后廚前需佩戴發套并洗手消毒。門店負責人稱,該門店工作人員每兩天進行一次核酸檢測,并有詳細記錄。

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餐廳工作人員核酸檢測記錄表。

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后廚環境較為潔凈,地面干燥無積水。

在半成品冰柜,執法人員指出冰柜內有兩箱食材無標簽標識,門店負責人稱是員工餐食材。執法人員表示,為區別員工餐食材與供顧客食用的食材,建議加上標簽以區分;同時為保障員工自身健康,應注明生產日期與保質期等信息。

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執法人員指出冰柜內有兩箱食材無標簽標識。

執法人員表示,近期市民朋友對“酸菜”相關食材的關注熱度較高,酸菜的進貨、存儲等情況是本次檢查的重點。在操作臺下的冰柜內,執法人員發現一部分拆包后的酸菜魚配料,未進行保鮮膜覆蓋,執法人員建議加保鮮膜覆蓋以防止污染。隨后,執法人員對門店所用的酸菜進行檢查,記者在現場看到,切配好的酸菜以及未開封的酸菜分開存放,并有標簽標識進行區分。在進貨來源方面,執法人員對酸菜、魚類、肉類等索證索票資料也進行了相關檢查。

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拆包后的酸菜魚配料未進行保鮮膜覆蓋。

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切配好的酸菜以及未處理的酸菜分開存放。

客語·客家菜:食材標簽較完善,保潔柜內餐具水漬殘留需改進

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在客語·客家菜餐廳的后廚,執法人員依次對餐廳的食材存儲、標簽標識、冰柜溫度等情況進行檢查。經檢查,執法人員表示,該餐廳后廚整體情況良好,食材存放做到離墻離地,蔬菜等備用食材有覆蓋保鮮膜存放,冰柜內食材標簽較完善。但是,保潔柜內存放的餐具仍然有些許水漬,可能會帶來食品安全隱患,執法人員建議增加烘干時間或加大烘干強度,使餐具徹底干燥后再放入保潔柜內存放。

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冰柜內食材標簽較完善。

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保潔柜內存放的餐具仍然有些許水漬。

除常規檢查流程外,執法人員還重點檢查了后廚涼菜專間及外賣包裝情況。經檢查,執法人員指出,專間溫度較低,有利于熟食的存儲;同時,記者在現場看到,專間內的砧板、刀具也嚴格按照顏色進行區分使用。在網上送餐方面,記者在現場看到,餐廳工作人員正在對外賣使用鋁箔封口膜進行打包。執法人員指出,鋁箔密封包裝更加衛生,且較為環保。

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外賣使用鋁箔封口膜打包。

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執法人員對索證索票進行檢查。

執法人員:食品安全量化等級均提升至B級,細節問題待改進

深圳市市場監督管理局光明監管局公明所執法人員陳康榮對今天行動作出總結。他表示,綜合今天的檢查,兩家餐廳主要存在如下問題:一是兩家門店都暫未公示食品安全量化等級;二是標簽標識問題,如太二酸菜魚后廚存放的花椒和紅辣椒的產地信息、生產商信息存在缺失情況;三是餐廳內部的紙質資料管理還有待完善。接下來,市場監管局將督促指導餐廳去進行改善和管理。

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深圳市市場監督管理局光明監管局公明所執法人員陳康榮

值得一提的是,在執法過程中,“藍馬甲”快檢人員也來到現場對食材進行抽檢??鞕z人員在太二酸菜魚檢查了京包菜、娃娃菜、酸菜、大豆油4個批次,檢測結果均合格;在客語檢查了地瓜葉、花菜和菜心3個批次,結果為陰性,符合要求。

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快檢人員正在后廚采集蔬菜樣品。

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快檢人員對樣品進行檢測。

在量化評分方面,執法人員表示,由于兩家門店均為新開業餐廳,默認餐飲量化等級為C級,經今天檢查,食品安全量化等級均提升至B級。

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餐廳量化等級提升至B級。

[編輯:鄭曉鵬]
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